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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

14.1g

Protéines

Détails

2.5g

Lipides

Détails

27.8g

Minéraux

Détails

5.7g

Glucides

Détails

Wakamé

Undaria pinnatifida

Cette algue brune, parmi les plus connues, se nomme le plus souvent wakamé. Localement, on la trouve aussi sous les noms ouessane, fougère de mer… Traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise, elle a fini par conquérir les pays occidentaux séduits par ses qualités nutritionnelles. Elle est l’une des algues les plus cultivées dans le monde. Récoltée au printemps et en été, elle se plaît dans les courants violents et froids et mesure jusqu’à 3 mètres de long.

Riche en iode, le wakamé rehausse le goût des aliments. On lui trouve parfois un léger goût d’huître. Ingrédient incontournable de la célèbre soupe miso, le wakamé se consomme surtout cru, en salade. Il peut être accompagné de concombres, comme dans la salade sunomono, ou être dégusté seul avec un peu de sauce soja, de vinaigre de riz et de gingembre frais. Sec, il doit être réhydraté avant utilisation.

Très riche en oligo-éléments, en bêta-carotène, en fibres, en calcium et en potassium, le wakamé est un précieux allié pour la santé.

Elle se récolte de préférence au printemps lorsqu’elle est jeune. Fraîche, elle est d’un vert éclatant et d’un aspect gélatineux. Séchée, elle est presque noire et prédécoupée en lamelles ou en feuilles : elle se conserve dans un endroit sec et ne se périme pas.