Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
22.7g
Protéines
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3.5g
Lipides
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122Kcal
Energies
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Turbot
Cancer pagurus
Surnommé le prince des mers, le turbot est, par la finesse de sa chair, le poisson plat le plus noble de tous. Reconnaissable à sa forme de losange, il a une peau brunâtre parfois pigmentée et ses deux yeux sont sur le même côté. Sa face aveugle est blanche. Il vit sur les. fonds de sable ou de gravier, entre 10 et 250 m de profondeur, où il se dissimule en prenant. la couleur de son environnement. Rarement pêché, il se négocie à des prix élevés et se retrouve souvent à la carte des plus grandes tables étoilées.
Sa chair blanche et ferme est d’une finesse en goût incomparable et lui vaut les faveurs des très grands chefs. Le turbot se cuisine à la vapeur, en papillote, grillé au barbecue, rôti ou poché. En filet ou en pavé, sa chair délicate apprécie les cuissons courtes.
Riche en protéines de haute qualité, le turbot est un poisson maigre. Il contient aussi de précieux oméga-3, des oligo-éléments et des vitamines B.
Le turbot frais doit être raide, charnu et recouvert de mucus. Sa face ventrale est blanche et luisante, et ses yeux sont rouge vif. Altéré, il prend une coloration jaunâtre sur sa face aveugle et ses branchies se décolorent.
Frais entier : 1-2 kg / 2-4 kg / 4-6 kg / 6-8 kg
Tout l’année
Bretagne
Pêche
Pièce ou kg / caisse en polystyrène
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
22.7g
Protéines
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3.5g
Lipides
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122Kcal
Energies
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