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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

19.3g

Protéines

Détails

1.6g

Lipides

Détails

128Kcal

Energies

Détails

Tourteau

Cancer pagurus

Le tourteau se reconnaît à sa carapace lisse et ovale de coloration brun orangé à brun rouge. Doté de deux grosses pinces très puissantes, il se nourrit de mollusques, de vers, de petits crabes et de coquillages qu’il chasse essentiellement la nuit. Surnommé dormeur du fait de son apparente placidité, il vit dans les cavités des roches jusqu’à 100 m de profondeur.

Si les pinces de tourteau sont des incontournables des plateaux de fruits de mer, le corps se déguste également. Tiède ou froide, la chair du tourteau est délicate, dense et très goûteuse. La femelle qui se reconnaît à sa languette ventrale plus large, a un goût plus fin que le mâle.

La chair du tourteau est naturellement riche en protéines de bonne qualité, en vitamines du groupe B et en minéraux.

Le tourteau ne se conserve pas plus de 12 heures vivant. Il doit être vif et bouger ses pattes et ses pinces. Afin de conserver toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est préférable de le cuire au plus vite dans l’eau bouillante.