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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

24.2g

Protéines

Détails

1.5g

Lipides

Détails

117Kcal

Energies

Détails

Sole commune

Solea solea

Issue de la famille des poissons nobles, la sole est l’une des espèces les plus consommées malgré un prix élevé. Elle est sans arêtes. Elle vit dans les fonds sablonneux peu profonds où elle se camoufle facilement grâce à sa couleur brun gris. Ovale et plat, son corps est frangé de nageoires. Active la nuit, elle se nourrit de vers et de petits crustacés. Le jour, elle s’enfouit sous le sable à l’abri des prédateurs.

Sa chair délicate et finement parfumée en fait un mets de choix. Réputée sans arêtes, elle se. cuisine entière ou en filet, en papillote, farcie, présentée en médaillon… Mais la façon la plus classique de la préparer est la fameuse sole meunière : farinée, elle est frite dans du beurre puis servie avec du citron et du persil.

La sole est l’un des poissons les plus maigres. Elle est riche en protéines précieuses nécessaires à la croissance, en oméga-3, en vitamines B et PP. Elle contient aussi une bonne dose d’oligo-éléments.

Sa fraîcheur se caractérise par la raideur de son corps et ses branchies bien rouges. Elle est recouverte d’un mucus, sa face aveugle est blanche à rosée et son œil est clair. En filet, la chair doit être bien rosée. Lorsque la sole est altérée, son mucus disparaît, son corps devient flasque et sa face aveugle présente des taches jaunâtres.