Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
20.4g
Protéines
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9g
Lipides
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163Kcal
Energies
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Sardine
Sardina pilchardus
Ce petit poisson pélagique vit en bancs très denses entre 10 et 100 mètres de profondeur où il se nourrit la nuit de zooplancton et de petits crustacés planctoniques. Son dos est de couleur vert irisé, ses flancs sont argentés et son ventre brillant. En Bretagne, la ville de Douarnenez a longtemps été le premier port de pêche mondial de la sardine. Elle est au cœur d’une pêche côtière de qualité qui alimente encore quelques conserveries en Bretagne et en Vendée.
La sardine fait partie des poissons gras. Sa chair fine a un goût très prononcé. Elle peut se conserver dans l’huile plusieurs années, voire plusieurs décennies, durant lesquelles elle s’affine. Les conserveurs utilisent traditionnellement deux modes de cuisson : la friture ou la vapeur. Bien fraîche, elle se grille au barbecue.
La sardine est riche en protéines et en lipides, notamment en oméga-3. Elle contient. également des minéraux, en particulier du calcium, du phosphore et du sélénium, et de vitamines du groupe B.
Fraîche, elle a un corps ferme, une peau pleine de reflets, l’œil brillant et des ouïes dépourvues de tache de sang. Altérée, elle perd ses écailles et son corps se ramollit.
Frais entier
De mars à novembre
Bretagne
Pêche
Entier
- Kg/ caisse en polystyrène
- 8 à 10 unités par kg
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
20.4g
Protéines
Détails
9g
Lipides
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163Kcal
Energies
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