Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17g
Protéines
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1g
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74Kcal
Energies
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Saint-Pierre
Zeus faber
Surnommé poule à Concarneau, soleil à Dunkerque, John Dory en Angleterre, le saint-pierre est souvent considéré comme le meilleur des poissons. Plébiscité par les grands chefs, il appartient à la cour restreinte des poissons nobles. Selon la légende, sa fameuse tache noire située sur ses deux flancs serait l’empreinte du doigt de saint-pierre qui souhaitait récupérer une pièce d’or gobée par le poisson. Ce chasseur solitaire vit près des côtes sur des fonds rocheux et jusqu’à 500 m de profondeur. Vendu entier frais, il est assez inhabituel sur les étals des poissonniers en raison de sa rareté naturelle.
Sa chair fondante est d’une finesse en goût exceptionnelle. En filet, il se prépare en papillote, rôti ou grillé, mais il peut aussi se cuisiner entier au four ou au court-bouillon. La présence de sa peau préserve sa chair au moment de la cuisson.
En plus d’être très fin, le saint-pierre est bon pour la santé ! Il contient de précieux oméga-3, des minéraux et des vitamines du groupe B.
Frais, le saint-pierre a le corps ferme, la peau et les yeux brillants, et les taches latérales très noires. Ses ouïes sont rouges et il sent bon la mer.
Frais entier
Tout l’année
Bretagne
Pêche
Entier frais : – 500g / 500g-1 kg / 1-2 kg / 2 kg et +
- Kg/caisse en polystyrène
- 3, 5 ou 10 unités par colis
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17g
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1g
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