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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

18.4g

Protéines

Détails

8.9g

Lipides

Détails

157.3Kcal

Energies

Détails

Rouget barbet

Mullus surmuletus/ mullus barbatus

Le rouget barbet est un poisson de fond qui détecte ses proies à l’aide de ses barbillons. Il doit son nom à sa couleur rouge-orangée et se nourrit de larves et de petits crustacés. Le rouget barbet de roche tire plus sur le brun-orangé, notamment sur ses nageoires. De roche ou de vase, peu importe : les deux espèces sont réputées et sont devenues des mets de haute gastronomie.

Sa chair et son goût son extrêmement fins, ce qui en fait un poisson très demandé en haute gastronomie. Son foie est un morceau de choix au goût très prononcé : c’est lui qui donne au rouget ces arômes singuliers.

Le rouget barbet est considéré comme un poisson demi-gras : il est riche en acides gras, en phosphore, en fer et en iode.

Les couleurs du rouget doivent rester très vives. Il convient de vérifier son œil qui doit être brillant et pas opaque. Le rouget se consomme extra-frais, sinon sa chair perd en fermeté et en goût.