Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
22g
Protéines
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1g
Lipides
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86Kcal
Energies
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Raie
Raja spp.
Contrairement à ce que suggère sa silhouette, la raie n’appartient pas à la famille des poissons plats, mais à celle des requins. On la surnomme oiseau de mer pour sa façon si particulière de nager qu’elle semble voler. Elle n’a d’ailleurs ni écaille ni arêtes mais un simple cartilage. Souvent de grande taille, elle peut mesurer plus d’1 mètre et peser 10 kg. La raie vit sur des fonds sablonneux où elle s’enfouit et passe inaperçue. Les ailes de raies sont particulièrement appréciées.
La chair est ferme avec un goût légèrement suave. Elle est délicieuse cuite dans la poêle servie avec un beurre blanc, ou pochée avec une sauce aux câpres. Elle se déguste également froide en salade.
Très pauvre en matières grasses, la chair contient de nombreuses protéines, des sels minéraux et les fameuses vitamines du groupe B.
La peau doit être visqueuse et pleine de mucus, et sa face ventrale blanche translucide à blanc mat avec des petites taches rose clair. La chair est légèrement rosée. Lorsqu’elle est altérée, elle dégage une odeur très caractéristique.
Frais : en ailes découpées
Toute l’année
Bretagne
Viviers, pêche
Ailes : 300 – 600g / 600g – 1kg / 1kg et +
- Kg/caisse en polystyrène
- 3, 5 ou 10 unités par colis
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
22g
Protéines
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1g
Lipides
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86Kcal
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