Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
10.7g
Protéines
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0.83g
Lipides
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66Kcal
Energies
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Praire
Venus verrucosa
Dissimulée sous une coquille ronde et épaisse aux profondes stries concentriques, la praire, au goût très délicat, reste assez méconnue. Elle est parfois confondue avec l’amande de mer. Adepte des fonds sableux, elle se pêche à pied et à coups de bec… Mouettes et goélands en raffolent ! L’essentiel des captures se fait en hiver avec une drague tractée par un bateau qui racle les fonds.
La praire se consomme de préférence crue et nature. Sa chair ferme et très délicate, et son goût sucré et iodé, se passent en effet d’artifices. Mais elle se déguste aussi farcie avec une persillade, gratinée à l’échalote et même en soupe.
Très légère, la praire est source de vitamines B2 et B12, de fer et de phosphore. Une véritable mine d’énergie !
On les choisit vivantes avec une coquille intacte. Elle doit être bien fermée ou se refermer très vite lorsqu’on la touche. Les praires se consomment rapidement après l’achat.
Vivant : en vivier ou à sec
De septembre à mai
Bretagne : Brest, Erquy
Viviers, pêche
Entier vivant : 20/30 pièces par kg
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
10.7g
Protéines
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0.83g
Lipides
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66Kcal
Energies
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