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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

10.7g

Protéines

Détails

0.83g

Lipides

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66Kcal

Energies

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Praire

Venus verrucosa

Dissimulée sous une coquille ronde et épaisse aux profondes stries concentriques, la praire, au goût très délicat, reste assez méconnue. Elle est parfois confondue avec l’amande de mer. Adepte des fonds sableux, elle se pêche à pied et à coups de bec… Mouettes et goélands en raffolent ! L’essentiel des captures se fait en hiver avec une drague tractée par un bateau qui racle les fonds.

La praire se consomme de préférence crue et nature. Sa chair ferme et très délicate, et son goût sucré et iodé, se passent en effet d’artifices. Mais elle se déguste aussi farcie avec une persillade, gratinée à l’échalote et même en soupe.

Très légère, la praire est source de vitamines B2 et B12, de fer et de phosphore. Une véritable mine d’énergie !

On les choisit vivantes avec une coquille intacte. Elle doit être bien fermée ou se refermer très vite lorsqu’on la touche. Les praires se consomment rapidement après l’achat.

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Présentation
Présentation :

Vivant : en vivier ou à sec

Disponibilité
Disponibilité :

De septembre à mai

Origine
Origine :

Bretagne : Brest, Erquy

provenance
Provenance :

Viviers, pêche

Calibrages disponibles
Calibrages disponibles :

Entier vivant : 20/30 pièces par kg

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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

10.7g

Protéines

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0.83g

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