Palourde

Scrobicularia plana

Très recherchée par les pêcheurs à pied, la palourde apprécie les fonds sableux dans lesquels elle s’enfouit. Il suffit ensuite d’utiliser un petit grattoir à main pour la récupérer, à condition qu’elle mesure au moins 4 cm. C’est au printemps qu’elle est la meilleure mais sa pleine saison court jusqu’en octobre.

• Qualités gustatives
• Qualités nutritives
• Critères de fraîcheur

Finement iodée, la palourde a un petit goût de noisette très recherché. Elle s’apprécie crue et nature selon son âge. Mais sa chair croquante sublime aussi un simple plat de pâtes, comme dans les linguine alle vongole. Comme pour tous les coquillages fouisseurs, il faut la rincer plusieurs fois afin d’éliminer le sable.

La palourde est l’un des coquillages les plus énergétiques. Naturellement très riche en minéraux et en vitamine B12, elle est aussi une belle source de protéines.

On la choisit vivante, la coquille bien fermée et humide. Si elle est entrebâillée, elle doit se refermer très vite dès qu’on la touche.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :