Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17.1g
Protéines
Détails
0.76g
Lipides
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99.3Kcal
Energies
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Ormeau
Haliotis tuberculata
Doté d’un pied puissant avec lequel il s’accroche aux rochers, l’ormeau se reconnaît à sa coquille ovale percée d’un alignement de petits trous. Il s’accroche sous les rochers ou dans les failles rocheuses et se nourrit principalement d’algues rouges. Recherché par les grands chefs pour sa chair exquise et par les créateurs de bijoux et des métiers d’art pour la beauté de sa nacre intérieure, le gastéropode se négocie à des prix très élevés. On le surnomme même la truffe des mers ! De plus en plus rare à l’état naturel, il est élevé en pleine mer en Bretagne.
L’ormeau se déguste cuit après attendrissement de sa chair. On le cuisine à la poêle 2 minutes de chaque côté, ou rôti au four. Iodée avec une délicate note de noisette, sa chair est à la fois moelleuse, croustillante et fondante.
Nourrissant, l’ormeau est naturellement riche en protéines, en minéraux ainsi qu’en vitamines.
L’ormeau doit être vivant, sentir bon la mer et être exempt d’altérations et de matières étrangères. Lorsqu’il est extra-frais, il réagit aux stimulations musculaires. Sa chair se conserve plutôt bien.
Vivant : en vivier ou à sec
Septembre à juin
Bretagne
Viviers, pêche
Entier vivant : 6/8 pièces par kg
- Kg ou barquette en bois
- 8-9 pièces/kg
- Lot au kg x3 / x5 / x6
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17.1g
Protéines
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0.76g
Lipides
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99.3Kcal
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