Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
Ogonori
Gracilaria Gracilis
L’Ogonori vit dans les eaux calmes de faible profondeur et sur des fonds sableux en Atlantique. Cette algue rouge se présente sous forme de bouquets de fins rameaux emmêlés dont la couleur varie en fonction de la lumière qu’elle reçoit. Elle oscille ainsi entre le brun- rouge à pourpre au rose-jaunâtre. L’ogonori est essentiellement cultivée pour sa teneur en agar-agar qui sert de substitut à la gélatine animale. Elle est très consommée au Japon, aux Philippines mais aussi à Hawaï.
Dans l’assiette, l’ogonori fraîche ressemble à des nouilles chinoises. Sa texture charnue et son goût iodé se prêtent très bien aux salades de crudités. Elle se vend fraîche ou déshydratée sous forme de paillettes.
L’ogonori est une mine d’énergie ! Elle contient des protéines, de la vitamine B8 et de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, sodium et calcium). Elle permet aussi de lutter contre les allergies alimentaires.
L’ogonori se récolte à marée basse et de préférence au printemps où elle peut être très abondante. Sous serre, elle pourra être produite toute l’année.
