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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

17.6g

Protéines

Détails

2.3g

Lipides

Détails

92Kcal

Energies

Détails

Merlu commun

Merluccius merluccius

Le merlu commun vit dans les fonds marins et remonte la nuit plus près de la surface pour chasser. Grand prédateur, il privilégie les sardines, les anchois, les harengs et même les calmars. On lui attribue souvent le nom de colin. Mais il ne faut pas le confondre avec le colin d’Alaska ou encore le lieu noir, appelé colin-merlu.

Sa chair ferme et épaisse comporte peu d’arêtes. La tranche de merlu peut être pochée et servie tiède dépouillée de ses arêtes, ou, à l’espagnole, avec la fameuse salsa verde. Entier, le poisson révèle tous ses arômes lorsqu’il est cuit au four.

La chair du merlu est particulièrement maigre et fournit des protéines de qualité. Vitamines A, B, E et D, peu de lipides : sa popularité ne doit pas freiner la consommation !

Ses yeux sont rougeâtres même lorsqu’il est ultra-frais. Il doit être brillant et ferme, sesbranchies d’un rouge éclatant. Altéré, un mucus se forme sur la tête et le reste du corps.