Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
19g
Protéines
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24g
Lipides
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205Kcal
Energies
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Maquereau
Scomber scombrus
Le maquereau est un poisson populaire très apprécié dans le monde entier. Il vit en bancs parfois très denses et se nourrit de zooplancton, de crustacés pélagiques et de petits poissons. On le trouve dans les zones d’eau fraîche en été et plus chaudes en automne. Il se distingue grâce à sa peau lisse, zébrée et aux reflets irisés.
Fragile, la chair du maquereau a un goût très prononcé et reconnaissable entre tous. Frais, il est délicieux au barbecue, nappé de moutarde et garni de fenouil sauvage, ou au four en papillote. La recette la plus prisée reste néanmoins le maquereau au vin blanc, un incontournable de la gastronomie française.
Le maquereau est l’un des espèces marines les plus riches en acides gras oméga 3. Il regorge également de phosphatidylsérine, un aliment de choix pour le cerveau.
Le maquereau frais reste très ferme et très brillant, il garde ses reflets irisés. Attention toutefois : en cas d’altération ou de rupture de la chaîne du froid, le maquereau peut libérer de l’histamine et provoquer des intoxications.
Frais entier
Toute l’année
Bretagne
Pêche
Entier (pas d’indication particulière sur les calibres car toujours similaires, standard)
- Kg / caisse en polystyrène
- 3 ou 5 unités par kg
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
19g
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205Kcal
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