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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

16g

Protéines

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Lipides

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66Kcal

Energies

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Lieu jaune

Pollachius pollachius

Le lieu jaune est un produit rare et de grande qualité surtout présent dans l’ouest de la France. Redoutable prédateur, il chasse en bande sardines, lançons, céphalopodes et crevettes. Son dos peut aller du vert bronze au brun foncé alors que son ventre est gris clair. Cette couleur est l’un des critères qui le différencient de son cousin le lieu noir, en plus de la ligne noire très nette qu’il porte sur son flanc.

Le lieu jaune est un mets d’exception qui se consomme extra-frais et avec quelques précautions. Sa chair délicate, blanche tirant vers le rosé, supporte très peu la glace ou la flamme vive du barbecue. À la poêle, au four ou en papillote se révèlent tous ses arômes.

Très pauvre en matières grasses, qui contiennent par ailleurs une majorité d’oméga 3, le lieu jaune est essentiellement source de protéines. Il fournit également d’importantes quantités de vitamines B et D.

Les couleurs du lieu jaune doivent être vives avec des reflets jaunes sur le ventre. Ses branchies sont rouges et brillantes. Lorsqu’il est altéré, sa couleur vire au gris. Les filets du lieu doivent être jaune clair côté peau et avoir un bel aspect brillant.