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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

20.5g

Protéines

Détails

0.6g

Lipides

Détails

99Kcal

Energies

Détails

Bulot

Buccinum undatum

Blond quand il est pêché sur fonds sableux, vert sur fonds rocheux, le bulot est devenu un incontournable des plateaux de fruits de mer. Ce gros escargot de mer dispose d’une multitude d’appellations régionales : buccin, coucous, calicos… Très présent en zones côtières peu profondes, il se plaît dans les eaux froides où il se nourrit principalement de mollusques et de petits crabes. Il se pêche toute l’année au casier ou à pied lors des grandes marées.

Trop dur, le bulot ? C’est qu’il est trop ou pas assez cuit, car à juste cuisson, sa chair est tendre et son goût plutôt fin. Après une cuisson au court-bouillon, il peut simplement être accompagné d’une mayonnaise, d’une tartine de pain de seigle légèrement beurrée ou cuisiné avec des pâtes.

Riche en protéines et pauvre en matière grasse, le bulot contient également des minéraux, notamment du magnésium, et des vitamines du groupe B.

Lorsqu’il est vivant, le bulot doit avoir l’opercule bien fermé et sentir bon la mer. Pour éviter la présence de grains de sable, il faut le faire dégorger dans de l’eau très salée puis bien le rincer avant de le faire cuire.