Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
15.4g
Protéines
Détails
1.2g
Lipides
Détails
108Kcal
Energies
Détails
Bigorneau
Littorina littorea
Le bigorneau se reconnaît à sa coquille lisse et noire de forme conique fermée par un opercule. Ce petit gastéropode vit dans les crevasses des roches, dans les mares et sous les algues. Herbivore, il se déplace essentiellement la nuit pour se nourrir d’algues vertes et de microalgues. On le retrouve sous plusieurs appellations : bigorne, berlingaou en breton ou. encore vignot. À marée basse, il devient inactif et son opercule est bien fermé afin de conserver l’humidité de son corps.
Le bigorneau nécessite une cuisson courte mais intense afin que ses arômes se révèlent et que sa chair s’attendrisse. Un peu sucrée, elle gagne à être relevée de poivre et d’aromates lors de sa cuisson au court-bouillon. Il s’extrait de sa coquille avec une épingle et se déguste ensuite sur une tartine de pain de seigle beurrée.
Le bigorneau est une source exceptionnelle de magnésium, mais aussi de zinc, de phosphore et de potassium.
Vivant, son opercule doit être hermétiquement fermé et il doit sentir bon la mer. Le bigorneau est aussi souvent vendu cuit.
- Vivant : en vivier ou à sec
- Frais : cuit entier pasterurisé sous vide.
- Surgelé : cuit (IGF) entier, pinces, chair blanche ou brune.
Toute l’année
Bretagne, Irlande
Viviers, pêche
- Vivant : Moyen – G 200 – Jumbo
- aCuit : Moyen – G 200 – Jumbo
- Kg, sac, barquette en bois
- Moyens : +220 pièces / kg
- Gros : 180-220 pièces / kg
- Jumbo : -180 pièces / kg
- Lot moyen, gros ou jumbo x3 / x5 / x6
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
15.4g
Protéines
Détails
1.2g
Lipides
Détails
108Kcal
Energies
Détails
