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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

17.5g

Protéines

Détails

1.3g

Lipides

Détails

87Kcal

Energies

Détails

Langoustine

Nephrops norvegicus

Contrairement à ce que son nom suggère, la langoustine est plus proche du homard que de la langouste. Surnommée la demoiselle de la mer, elle est un mets d’exception très recherché des gourmets. Elle vit dans les fonds vaseux ou sablo-vaseux où elle creuse son terrier. Elle n’en sort que pour se nourrir, à l’aube ou au crépuscule. C’est à ces heures qu’elle peut être pêchée essentiellement au chalut ou au casier. En France, sa taille minimale de capture est fixée à 7 cm.

Sa chair tendre, d’une extrême finesse en goût et légèrement iodée a une saveur sucrée lorsqu’elle est très fraîche. Une cuisson rapide au court-bouillon en préservera toute la délicatesse. Elle se déguste avec de la mayonnaise mais s’apprécie aussi nature tant sa chair est savoureuse.

Riche en cuivre, en iode, en sélénium et en vitamine B12, la langoustine concentre les bienfaits pour la santé.

On la choisit de préférence vivante et frétillante. Sa fraîcheur se juge à ses yeux brillants, son odeur de mer très forte et la couleur rose pâle ou rose orangé de sa carapace sans taches sombres.