Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
6.8g
Protéines
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1g
Lipides
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36Kcal
Energies
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Amande de mer
Glycymeris glycymeris
Coquillage bivalve à la coquille marbrée, ronde et épaisse, l’amande de mer vit légèrement enfouie dans le sable grossier entre 0 et 80 m de profondeur. Pour connaître son âge, il suffit de compter ses stries, comme pour les cernes d’un arbre ! On la retrouve régulièrement sur les plateaux de fruits de mer, parfois en remplacement de la praire. Elle est pêchée toute l’année à l’aide de dragues tractées par des bateaux.
D’une chair assez dure, l’amande peut se déguster crue mais on la préférera cuite et farcie avec de l’ail et du persil, ou en sauce. Si on les pêche soi-même, il est conseillé de les faire dégorger une nuit afin d’en extraire le sable.
L’amande a un goût très iodé. Elle est aussi riche en phosphore et en calcium.
La coquille doit être intacte et fermée ou se refermer immédiatement si on la touche. Le liquide intérieur est abondant et transparent, et l’odeur doit être agréable.
Vivant : en vivier ou à sec
Toute l’année
Bretagne, Irlande
Viviers, pêche
- Kg, sac ou barquette en bois
- 20-35 pièces / kg
- Lot au kg x3 / x6
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
6.8g
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1g
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