Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
15.3g
Protéines
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2.2g
Lipides
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22.4g
Minéraux
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15g
Glucides
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210Kcal
Energies
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Laitue de mer
Ulva Lactuca
D’un vert vif, la laitue de mer doit son nom à sa ressemblance avec la laitue du jardin. Cette algue souple et très fine, presque translucide, se développe dans les eaux peu profondes et lumineuses où elle peut mesurer de 10 à 50 cm. Légère, elle se détache très facilement sous l’effet des courants ou des tempêtes. Elle apprécie aussi bien les eaux froides que tempérées.
Elle peut être consommée fraîche ou sèche après avoir été réhydratée. Son goût frais et corsé ressemble à celui de l’oseille. Elle se cuisine en salade, dans une omelette, en accompagnement de poissons ou de légumes. Elle s’utilise aussi comme condiment dans les soupes, les sauces et les vinaigrettes.
La laitue de mer est riche en fibres, en minéraux et oligo-éléments, en particulier en magnésium, sodium, calcium et potassium. Elle contient aussi en vitamines C et B9.
Elle se récolte de préférence au printemps et à l’automne. Fraîche, elle se conserve 48 heures. Les jeunes algues, plus tendres, sont à privilégier. Sous forme de paillettes, elle se conserve à l’abri de la lumière au risque de blanchir, et dans un endroit frais et sec.
Au frais pendant 48 heures. Séchée, elle se garde plus longtemps dans un endroit sec et sans lumière.
Toute l’année
- Matière première issue du milieu naturel, région de Roscoff.
- Prélèvement des souches dans le milieu naturel, eau de mer de qualité type A.
Culture contrôlée en bassin à terre sous serre en eau recirculée ou cueillette
Thalle de 10 à 50 cm
À la demande du client
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
15.3g
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