Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17.2g
Protéines
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1.3g
Lipides
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24.2g
Minéraux
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22.6g
Glucides
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227Kcal
Energies
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Dulse
Palmaria Palmata
La dulse est une algue rouge formant des touffes denses d’une cinquantaine de centimètres avec des lames très découpées s’ouvrant comme les doigts de la main. Elle vit dans la zone de balancement des marées, entre 0 et 15 m de profondeur. C’est la nourriture favorite de l’ormeau. Sa coloration oscille entre le rouge vif et le violet : elle s’épaissit et s’assombrit en vieillissant. Sa forte teneur en vitamine C était connue des marins celtes qui la consommaient en mer pour éviter le scorbut.
La dulse a une saveur douce et corsée à la fois avec un petit goût de noisette. Elle se mange crue en salade mélangée à des crudités, ou cuite en accompagnement de poisson, de riz ou même dans une soupe. Elle peut aussi se préparer en tartare avec du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail et de l’échalote puis tartinée sur du pain. Sèche, elle peut assaisonner un plat.
Très riche en vitamines C et B9, la dulse est aussi un concentré d’oligo-éléments, notamment de potassium et de sodium.
Cette algue se récolte en mer d’avril à fin décembre uniquement. Disponible toute l’année en production sous serre. Fraîche, elle doit être consommée rapidement au risque de s’altérer. On la trouve aussi sous forme de poudre ou de paillettes.
Au frais pendant 48 heures. Séchée, elle se garde plus longtemps dans un endroit sec et sans lumière.
Toute l’année
- Matière première issue du milieu naturel, région de Roscoff
- Prélèvement des souches dans le milieu naturel, eau de mer de qualité type A
Culture contrôlée en bassin à terre sous serre en eau recirculée ou cueillette
Thalles de 7 à 15 cm
À la demande du client
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
17.2g
Protéines
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1.3g
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24.2g
Minéraux
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22.6g
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