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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

23.2g

Protéines

Détails

1.6g

Lipides

Détails

120Kcal

Energies

Détails

Coquille Saint-Jacques

Pecten maximus, Pecten Jacobeus

Très recherchée par les gastronomes, la coquille Saint-Jacques est reconnaissable à sa taille, à sa couleur qui peut aller du rose au brun orangé, et surtout à la forme plate de l’une de ses valves. Dans l’eau, elle s’enterre généralement dans le sable et peut se déplacer rapidement par petits bonds en faisant claquer ses deux valves. En France, sa pêche est très réglementée et n’est permise que d’octobre à mai.

Suave, légèrement sucrée, la noix de Saint-Jacques est d’une extrême finesse. Le plus souvent rôtie, pochée ou poêlée où elle prend une belle couleur caramel, cette délicate noix se déguste également crue en carpaccio. Attention à ne pas masquer ses arômes subtils avec un assaisonnement trop fort ! Son corail se consomme également.

La noix de Saint-Jacques est riche en protéines de qualité et en oméga-3. Elle présente également d’importantes concentrations en minéraux : phosphore potassium, calcium, sélénium et iode.

Bien vivante dans sa coquille, elle réagira dès qu’on la touche. Décortiquée, sa noix est blanc cassé et légèrement irisée. Elle est altérée si elle est de couleur jaune ou brune.