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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

20.6g

Protéines

Détails

1.3g

Lipides

Détails

93.8Kcal

Energies

Détails

Lotte

Lophius piscatorius

Surnommée crapaud ou diable des mers, la baudroie cache sous un physique peu avenant une chair d’exception. Pour cette raison, seule sa queue, la fameuse lotte, est présentée sur les étals. Mais ses joues et son foie sont aussi très recherchés. Poisson sans écailles, la baudroie vit jusqu’à 1 000 m de profondeur où elle attire ses proies grâce à sa nageoire dorsale en forme de piques. Elle les gobe ensuite facilement grâce à sa grande bouche remplie de dents pointues.

Dépourvue d’arrêtes, sa chair blanche, ferme et très savoureuse est un mets d’exception. Une fois sa peau et son épine dorsale retirées, elle se cuisine en sauce, au curry ou à l’armoricaine, ou encore bardée de lard. Elle devient caoutchouteuse si sa cuisson n’est pas maîtrisée.

La lotte est un poisson maigre mais qui contient des protéines de très grande qualité. Sachair est riche en sélénium, en phosphore, en potassium, en iode mais aussi en vitamines du groupe B et PP.

La chair est ferme, blanche et translucide mais jaune lorsqu’elle est altérée. Les morceaux avec la peau sont à privilégier. Celle-ci doit alors être brillante et humide. L’absence de peau, surtout chez les gros spécimens, peut traduire un manque de fraîcheur. La coloration des joues doit être blanc rosé.