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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

10.3g

Protéines

Détails

1.1g

Lipides

Détails

27.2g

Minéraux

Détails

23.6g

Glucides

Détails

Kombu Royal

Saccharina latissima

Ondulée sur les bords et gaufrée au centre, cette algue brune peut mesurer jusqu’à 3 mètres de long. On la trouve sous plusieurs identités : kombu royal, denteles, frizé, baudrier de Neptune, laminaire saccharine… Elle apprécie les eaux froides et pousse principalement sous le niveau de la basse mer. Une fois l’algue séchée, du sucre cristallise à sa surface d’où son nom saccharina, signifiant sucre en latin. Elle est souvent consommée telle quelle mais peut aussi servir de contenant naturel pour la cuisson en papillote.

D’une texture croquante, elle se distingue par une saveur fumée, iodée et sucrée à la fois. Elle est l’ingrédient phare du dashi, un bouillon à base de bonite. Elle est aussi utilisée comme aromate dans les potages et les salades et accélère la cuisson des légumineuses. Fraîche, elle peut servir à barder une viande ou un poisson. En agroalimentaire, elle est utilisée comme agent de viscosité.

Le kombu royal est particulièrement riche en potassium et en sodium.

Elle est récoltée de préférence de juin à septembre lors des grandes marées. Les jeunes algues, plus savoureuses, sont à privilégier. Ses feuilles fraîches de couleur claire sont conservées dans du sel. On la trouve aussi déshydratée et broyée.