Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
6.4g
Protéines
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1.5g
Lipides
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42Kcal
Energies
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Huître plate
Ostrea edulis
La forme ronde de la coquille de l’huître plate permet de la distinguer de sa cousine l’huître creuse, beaucoup plus allongée. L’intérieur est lisse, nacré et peut présenter des zones gris- bleuâtres. Sa rareté, son goût plus prononcé et sa croissance plus lente que l’huître creuse, en font un produit d’exception plébiscité par les amateurs. L’appellation Belon est accordée à toutes les huîtres plates nées, élevées et affinées en Bretagne.
Longue en bouche, la Belon a une chair croquante et charnue de couleur blanche avec des reflets de gris et de brun. Elle a un goût de noisette et de mer. Elle se croque essentiellement crue, au naturel ou avec un soupçon de citron. Cuisinée chaude par de grands chefs, elle est un mets très raffiné.
Ce produit de la mer entièrement naturel est riche en minéraux et en vitamines. L’huître est nourrissante sans être grasse.
L’odeur est un critère essentiel pour qualifier la fraîcheur d’une huître. La coquille est également bien fermée et lourde dans la main. Après son ouverture, elle doit être remplie d’eau et se rétracter sous la pointe du couteau.
Vivant : en vivier ou à sec
Septembre à mai
Bretagne : Cancale
Viviers, pêche
Entier vivant :
- N°000 – 100/140g la pièce
- N°00 – 90/100g
- N°0 – 80/90g
- N°1 – 70/80g
- N°2 – 60/70g
- Kg ou à la pièce (12, 25, 50, 100 pièces), barquette en bois
- N° 000 : 7-10 pièces / kg ; N° 00 : 10-11 p/kg ; N° 0 : 11-13 p/kg ; N°1: 13-14 p/kg ; N°2 : 14-16 p/kg
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
6.4g
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1.5g
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