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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

8.6g

Protéines

Détails

1.7g

Lipides

Détails

66Kcal

Energies

Détails

Huître creuse

Crassostrea gigas

Dissimulée sous une coquille bien pleine à l’aspect très feuilleté, l’huître creuse est l’un des coquillages les plus appréciés du grand public. Cette espèce fait même l’objet d’une forte culture en France. Elle se déguste toute l’année mais les connaisseurs ne jurent que par les mois en R. Très sensible à la qualité de son environnement, l’huître est élevée dans des parcs en mer où elle filtre sa nourriture, en particulier le phytoplancton. Son goût varie selon les lieux de production. Nos huîtres creuses sont toutes pêchées en baie de Morlaix.

L’huître creuse se caractérise par une saveur iodée très marquée ainsi qu’un subtil goût de noisette. À la fois ferme et souple, elle se déguste nature ou avec un peu de jus de citron. Pour apprécier tous ses arômes, on vide la première eau et on attend qu’elle en fasse une seconde avant de la croquer.

Véritable concentré de vitamines et de minéraux, l’huître est riche en iode, en fer, en zinc, en cuivre, en phosphore, en vitamine B12… C’est un aliment complet tout en étant très léger.

L’huître doit être fermée, lourde, sentir bon la mer et, après son ouverture, baigner dans son eau. Sa chair se rétracte lorsqu’on la touche avec la pointe du couteau ou sous l’acidité du citron.