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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

22.1g

Protéines

Détails

1.6g

Lipides

Détails

104Kcal

Energies

Détails

Homard européen

Homarus gammarus

Roi des menus de fêtes, le homard est un prédateur redoutable des côtes et des fonds marins. Il dispose d’une pince pour couper et d’une pour écraser. Plutôt sédentaire, abrité dans des cavités rocheuses où il élit domicile, il cohabite volontiers avec un autre prédateur bien connu des pêcheurs, le congre. Si sa vraie nomination est « homard européen » (homarus vulgaris ou gammarus), en France on l’appelle plus souvent « homard breton ». Il se différencie de son cousin américain par sa belle couleur bleue.

La chair dense du homard est réputée pour la finesse de ses arômes. Elle se marie volontiers avec de l’ail, du citron, de la mayonnaise ou encore de l’anis. Il peut se préparer à l’eau bouillante, au grill, au four ou à la vapeur. Abdomen, pinces, pattes, mais aussi corail et foie se dégustent.

En plus d’être délicieux, le homard est particulièrement riche en protéines, en zinc et en potassium.

Le homard s’achète de préférence vivant. Il doit être très vif et replier sa queue lorsqu’on le soulève. Lorsqu’il est cuit, sa coloration devient rouge orangé et ses yeux sont bien noirs.