Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
16.6g
Protéines
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2.3g
Lipides
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18.3g
Minéraux
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21.5g
Glucides
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234Kcal
Energies
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Goémon blanc
Chondrus Crispus
Chondus Crispus, mousse Irlandaise, goémon blanc, pioca breton, lichen de mer… Tous ces noms décrivent une seule et même algue rouge, facilement reconnaissable à son aspect frisé. Sa coloration varie en fonction des saisons entre rouge foncé, pourpre et brun à reflets bleutés. Elle pousse sur des substrats rocheux où elle mesure entre 7 et 15 cm de long. Cette algue est très recherchée car elle contient du carraghénane utilisé pour donner de l’onctuosité à de nombreux aliments.
Le goémon blanc est utilisé comme épaississant et stabilisateur pour les laitages, le entremets, les yaourts et les crèmes sans en altérer leur goût. Sa texture mousseuse donne de la tenue aux desserts. L’algue est aussi utilisée pour colorer et assaisonner les plats.
Le goémon blanc contient des minéraux et oligo-éléments, en particulier du sodium, du magnésium et du potassium, mais aussi des vitamines B9 et dans une moindre mesure, des vitamines C.
La récolte en mer est autorisée de mai à fin octobre. Sous serre, elle pourra être produite toute l’année. Une fois séchée, elle prend une couleur blanche d’où son nom de goémon blanc. On la trouve fraîche ou séchée, sous forme de poudre ou de paillettes.
Au frais pendant 48 heures.
Séchée, elle se garde plus longtemps dans un endroit sec et sans lumière.
Toute l’année
- Prélèvement des souches dans le milieu naturel, eau de mer de qualité type A
- Matière première issue du milieu naturel de la région de Roscoff
Culture contrôlée en bassin à terre sous serre en eau recirculée ou cueillette
Thalle de 7 à 15 cm
Au frais, congelé ou sec
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
16.6g
Protéines
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2.3g
Lipides
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18.3g
Minéraux
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21.5g
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