Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
16.2g
Protéines
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1.1g
Lipides
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77Kcal
Energies
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Encornet
Loligo vulgaris
Ce céphalopode est reconnaissable à sa tête qui se termine par huit tentacules et deux longs bras dotés de ventouses. En fonction des régions, l’encornet se nomme calamar, casseron, ou encore chipiron dans le pays basque. De couleur claire à rougeâtre, le mollusque vit en eaux profondes où il se nourrit de plancton, de petits poissons comme le hareng ou le sprat. Il ne rejoint la côte que lors des périodes de ponte. En cas de danger, il lâche des jets d’encre.
Délicatement iodée avec des notes sucrées, la chair est tendre et moelleuse. Elle peut être caoutchouteuse en cas de cuisson trop longue. Facile à accommoder, il est délicieux cuisiné en sauce avec du chorizo et des tomates, ou encore frit, à la romaine, avec une rondelle de citron.
Maigre, l’encornet contient des omega-3, de nombreux minéraux et oligo-éléments, notamment du fer, du cuivre et du sélénium. Il est aussi riche en vitamine B2, précieuse pour faire le plein d’énergie.
La fraîcheur des céphalopodes se vérifie par une pigmentation vive et irisée, et par l’aspect
nacré de la chair ainsi qu’une odeur marine.
Frais : entier ou découpés en anneaux
Toute l’année
Bretagne
Pêche
Entier vivant : 100-200g / 200-300g / 300-500g / 500g – 1kg / 1kg et +
- Kg / caisse en polystyrène
- 3 ou 5 unités par colis
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
16.2g
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