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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

17.9g

Protéines

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Lipides

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81Kcal

Energies

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Daurade royale

Sparus aurata

Surnommée la belle aux sourcils d’or grâce au reflet doré situé entre ses yeux, la daurade royale se distingue ainsi de la dorade grise. Le reste de son corps est de couleur grise avec des nuances argentées. Ses canines crochues et ses molaires latérales lui permettent de briser facilement coquilles et carapaces : moules, petits crabes et poissons constituent pour elle des mets de choix. Particularité de la nature, la daurade naît mâle avant de devenir femelle.

Délicatement iodée, la chair de la daurade est ferme, blanche et très goûteuse. Elle se cuisine entière au four, en croûte de sel ou pochée, en soupe. Fine et délicate, la chair contenue dans ses joues est fine et délicate.

Importante source de protéines et d’oméga-3, la daurade royale est également riche en potassium, phosphore, fer et iode, et en vitamines E et B12.

Fraîche, la daurade royale a un corps rigide, des couleurs vives avec des reflets argentés et toutes ses écailles. Ses yeux sont bombés et translucides. Lorsqu’elle est altérée, sa couleur est terne, ses yeux deviennent opalescents et sa chair dégage une odeur désagréable.