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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

20.1g

Protéines

Détails

4.8g

Lipides

Détails

124Kcal

Energies

Détails

Daurade grise

Spondyliosoma cantharus

Griset, pageot gris, brème de mer, canthère… Autant de noms pour évoquer la dorade grise. Elle est de couleur bleu gris avec des flancs striés de lignes dorées. Contrairement à la daurade royale, elle n’a pas de molaires mais plusieurs rangées de petites dents pointues, et elle naît femelle avant de devenir mâle. Très commune au large des côtes françaises, elle vit en banc jusqu’à 100 m de profondeur.

Sa chair blanche moins fine que celle de la daurade royale, n’en est pas moins parfumée et tendre. Son goût est très doux. Elle se cuisine au four sur un lit d’oignons, de tomates et de vin blanc, à la plancha ou grillée au barbecue, parsemée de thym.

Sa chair maigre contient une bonne dose de protéines, de minéraux et d’oméga-3, mais aussi de vitamines B et E, aux vertus énergisantes et antioxydantes.

Fraîche, elle est très ferme. Elle arbore aussi une couleur grise et très brillante avec des reflets dorés. Son œil est translucide et convexe. Un manque de fraîcheur s’observe par la perte de sa fermeté et un ventre flasque.