Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
20.2g
Protéines
Détails
1g
Lipides
Détails
102.2Kcal
Energies
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Coque
Cerastoderma edule
Présente sur nos côtes bretonnes, la coque se reconnaît à sa coquille bombée, ronde et rayée de bandes verticales assez épaisses. Selon les régions, elle s’appelle rigadeau, rigadelle, dourdon, maillot, bucarde… On la pêche facilement à marée basse en grattant le sable où elle vit en colonie. Elle est abondante sur la façade atlantique où d’importants gisements sont recensés mais elle peut aussi être issue de la filière de l’élevage.
Ourlée d’une minuscule langue de corail, sa noix blanche et charnue a un goût fin et iodé. Elle se déguste crue, farcie, en salade, en accompagnement de pâtes… Il est nécessaire de la plonger au moins 1 heure dans de l’eau froide très salée puis de la rincer plusieurs fois au risque de croquer aussi du sable.
La coque est naturellement riche en calcium, en magnésium, en fer et en zinc. Ces puissants alliés aident à combattre la fatigue et à renforcer les défenses immunitaires, la mémoire et la concentration !
La coque doit dégager une odeur agréable. Sa coquille est intacte et fermée. Signe qu’elle est encore vivante, elle se referme dès qu’on la touche.
Vivant : en vivier ou à sec
Toute l’année
Bretagne, Irlande
Viviers, pêche
Entier vivant : 400-600g, 600-800g, 800g et plus
- Kg, sac, barquette en bois
- 80-120 pièces /kg
- Lot au kg x3 / x5 / x10
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
20.2g
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102.2Kcal
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