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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

22.8g

Protéines

Détails

0.9g

Lipides

Détails

105Kcal

Energies

Détails

Cabillaud

Gadus morhua

Le cabillaud est l’une des espèces les plus consommées en France. Il vit dans les eaux froides de l’Atlantique nord où il est principalement pêché au chalut dans le cadre de pêches ciblées ou mixtes. Version fraîche de la morue, le cabillaud ne change de nom que lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché… Dépourvu d’arêtes, il est un poisson de choix pour les enfants.

Généralement vendu en darne ou en filet, le cabillaud a une chair blanche, dense et délicate. À la poêle, au four ou en papillote, il aime les cuissons courtes. Son dos épais bien en chair est le morceau le plus recherché.

Peu calorique, le cabillaud est riche en vitamines notamment B12, A et D, en sélénium, en iode et en potassium. Son foie, le fameux foie de morue, est riche en oméga-3 aux effets protecteurs sur le cœur.

Le cabillaud frais a un corps ferme, brillant et recouvert de mucus. Ses yeux sont vifs et convexes et ses branchies sont d’un rouge sombre. En filet, sa fraîcheur se reconnaît à sa chair brillante et compacte.