Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
18.5g
Protéines
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2.9g
Lipides
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105Kcal
Energies
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Barbue
Scophthalmus rhombus
Souvent confondue avec le turbot, la barbue s’en différencie par une forme plus ovale, une peau lisse et l’absence d’excroissance osseuse sur sa face supérieure. Elle vit entre 15 et 70 m de profondeur sur des fonds sableux où elle se camoufle avec beaucoup de facilité. Mollusques, vers, petits poissons et crustacés constituent l’essentiel de son alimentation. C’est à son imposante nageoire dorsale que la barbue doit son nom.
Injustement méconnue, la chair blanche de la barbue est fine et riche en saveurs. Ce poisson plat s’apprécie encore plus lorsqu’il est épais avec des filets bien charnus. Pochée ou grillée, à la poêle ou au four, la barbue se prête à toutes les déclinaisons.
Poisson maigre et très digeste, la barbue est riche en phosphore. Elle contient aussi des vitamines B et PP.
La barbue doit avoir le corps ferme et brillant, les ouïes très rouges et les nageoires souples.
Frais
Toute l’année
Bretagne, Irlande
Pêche
Entier Frais : 500g-1kg / 1-2kg / 2-4kg
- Pièce ou kg / caisse en polystyrène
- 5 ou 10 unités par colis
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
18.5g
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