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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

19.3g

Protéines

Détails

2.1g

Lipides

Détails

96.4Kcal

Energies

Détails

Bar

Dicentrarchus labrax

Appelé bar en Atlantique, loup en Méditerranée, ce poisson à la chair fine et serrée est un produit d’exception. De couleur grise aux reflets jaunâtres ou argentés et le ventre blanc, il se repère à ses deux nageoires dorsales bien distinctes et à son corps fuselé. Il se plaît dans les eaux agitées où, excellent chasseur, il se nourrit de crustacés, de calamars, de seiches et surtout de petits poissons, comme les sardines et les anchois. Sa pêche est très réglementée et impose une taille minimale de capture.

La chair du bar est d’une extrême finesse lorsque le poisson vient tout juste d’être pêché. Il peut être cuisiné entier en croûte de sel, en papillote, poché ou simplement au four, à température douce pour que sa chair délicate ne s’assèche pas.

Pauvre en matière grasse, le bar est particulièrement riche en protéines, en vitamines (B, A et E), en minéraux et oligo-éléments.

Frais, le bar a le corps ferme, des branchies rouge vif et des écailles brillantes qui ne se décollent pas de la peau. Un corps terne et un œil opaque, cerné de brun, indiquent que le poisson est altéré.