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Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

23.7g

Protéines

Détails

1.51g

Lipides

Détails

115Kcal

Energies

Détails

Araignée de mer

Maja squinado

Issue de la famille des crabes, l’araignée de mer se reconnaît à sa carapace rouge épineuse légèrement pointue à l’avant, et à ses longues et fines pattes. Elle doit d’ailleurs son nom à sa ressemblance avec l’araignée terrestre. Elle vit parmi les algues, sur des fonds sableux jusqu’à 50 mètres de profondeur en Bretagne nord. Au printemps, elle migre vers les zones côtières pour se reproduire. Son activité est essentiellement nocturne.

Les amateurs préfèrent l’araignée femelle, appelée moussette, pour sa chair blanche plus abondante et son goût plus fin et savoureux. La cuisson au court-bouillon préserve toute la délicatesse de sa chair.

Très peu calorique, l’araignée est riche en protéines, en minéraux, en particulier en phosphore et en magnésium, mais aussi en fer, en zinc et en cuivre. Elle contient de nombreuses vitamines.

Vive, elle a les yeux mobiles, les pattes et les pinces intactes repliées sous son corps. Sa saveur est proportionnelle à son poids : plus elle est lourde, meilleure elle sera ! Très fragile, elle ne se conserve, vivante, pas plus de 12 heures.