Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
27.6g
Protéines
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13.3g
Minéraux
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2.6g
Glucides
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Agar Agar
Gelidium corneum
De consistance cartilagineuse, l’agar est une algue rouge formant des bouquets constitués de filaments très ramifiés de couleur rouge foncé à pourpre. Ingrédient traditionnel des recettes japonaises, elle trouve aussi de nombreuses utilisations dans la cuisine occidentale où elle sert le plus souvent de gélifiant naturel. Très recherché par l’industrie agroalimentaire pour son pouvoir épaississant, l’agar-agar, substitut végétarien très efficace à la gélatine, est extrait de cette algue.
L’agar est surtout utilisé pour son action gélifiante très puissante qui n’altère ni l’odeur ni le goût des aliments. Il sert à confectionner des confitures et des gelées, à stabiliser des sauces ou des boissons stérilisées, à empêcher les craquelures sur le nappage et à offrir une meilleure brillance.
Riche en protéines, l’agar contient de nombreux minéraux, en particulier du calcium, du sodium et du phosphore. Il a aussi des propriétés antioxydantes reconnues.
Sa récolte est très limitée. Sous serre elle pourra être produite toute l’année. L’agar est conditionné en frais, congelé ou sec généralement sous forme de poudre. On le trouve aussi en flocons et en bâtonnets.
Au frais pendant 48 heures. Séchée, elle se garde plus longtemps dans un endroit sec et sans lumière.
Toute l’année
Prélèvement des souches dans le milieu naturel, eau de mer de qualité type A
Culture contrôlée en bassin à terre sous serre en eau recirculée ou cueillette
Thalles de 10 à 25cm
À la demande du client
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
27.6g
Protéines
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13.3g
Minéraux
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2.6g
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